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酱香型白酒生产把高粱原料称为沙.用粉碎的高粱酿出的酒称为碎沙酒，碎沙酒生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的回沙工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。为了让酒带酱香味，一般在发酵时加囵沙酒的酒糟在里茅台酒回收。
白酒，是六大蒸馏酒之一，其中有别于其他蒸馏酒（比如，威士忌、白兰地）明显的特点就是，白酒在酿制中用到曲药。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等，这都是后来随着发酵的革新而来的，就白酒酿造而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。在不少地方，人们喜欢将一种或多种掺入酒曲中，能够在一定程度上，起到增香和的效果。经过近现代专家的研究、论证，发现被掺入的，对于酿酒微生物的作用好坏参半。五粮液回收，大家更乐于接受单纯的酒香而非掺杂的药香，因此，小曲中加的做法已经越来越少见了。
